طرز تهیه ادویه کاری و ترکیبات آن
به گزارش وبلاگ وردپرس، ادویه کاری ترکیبی از ادویه های معطر و پرکاربرد مانند زردچوبه، فلفل، زنجبیل و ... است. از ادویه کاری در انواع غذا های خورشی و گوشتی می توانید استفاده کنید.
وبلاگ وردپرس | سرویس آشپزی - ادویه کاری یک ادویه ترکیب شده از چند پودر پرکاربرد است. این ادویه علاوه بر طعم خوبی که به غذا می دهد، خواص بسیار زیادی نیز دارد. منشا ادویه کاری به کشور های شرقی مانند پاکستان، هندوستان، افغانستان و … بر می شود، ولی امروزه در بیشتر کشور ها برای پخت انواع غذا ها مورد استفاده قرار می گیرد. شما نیز می توانید این ادویه را با ترکیب چند ادویه در منزل درست کنید. در ادامه با ترکیبات ادویه کاری، طرز تهیه و خواص آن آشنا خواهید شد.
عناوین اصلی مطلب عدم نمایش
طرز تهیه و ترکیبات ادویه کاری
ادویه کاری در چه غذاهایی استفاده می شود؟
خواص ادویه کاری
طرز تهیه و ترکیبات ادویه کاری
ادویه کاری را با ترکیبات مختلفی می توانید درست کنید، ولی هر ترکیبی که انتخاب کنید طرز تهیه یکسانی دارد و فقط مواد اولیه آن ها متفاوت است. در ادامه سه ترکیب برای تهیه این ادویه و نهایتا دستور تهیه آن را خواهید خواند.
1. ترکیب اول
| مواد لازم | |
| زردچوبه | یک قاشق غذا خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| زیره | 1 قاشق چای خوری |
| پودر گشنیز خشک | 1 قاشق چایخوری یا 5 قاشق غذا خوری تخم گشنیز |
| زنجبیل | نصف قاشق چایخوری |
| چوب دارچین | 1 عدد یا 2 قاشق چایخوری پودر دارچین |
| میخک | 2 بوته یا 1 قاشق چای خوری پودر میخک |
| دانه هل | 3 عدد یا نصف قاشق چای خوری پودر هل |
| فلفل قرمز تند | 1 قاشق چایخوری |
| پودر سیر | 1 قاشق چایخوری |
2. ترکیب دوم
| مواد لازم | |
| زرد چوبه | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | 1/5 قاشق چای خوری |
| زیره سبز | 1/5 قاشق چای خوری |
| خردل سیاه | 1 قاشق چای خوری |
| تخم گشنیز | 5 قاشق غذاخوری |
| جوز هندی | 1 قاشق چای خوری |
| زنجبیل | 1 قاشق چای خوری |
| زیره سیاه | 1 قاشق چای خوری |
| پودر تخم شنبلیله | 1 قاشق چای خوری |
| برگ کاری خشک شده | چند عدد |
| فلفل پاپریکا | 1 قاشق چای خوری |
| فلفل قرمز (در صورت تمایل) | 1 قاشق چای خوری |
3. ترکیب سوم
| مواد لازم | |
| پودر سیر خشک | 100گرم |
| پودر دارچین | 100گرم |
| پودر زیره سیاه | 100گرم |
| پودر فلفل | 100گرم |
| پودر هل | 100گرم |
| پودر گشنیز | 100گرم |
| پودر زردچوبه | 200 گرم |
دستور تهیه برای هر سه ترکیب
- هر کدام از مواد بالا که به شکل پودر نیستند را بکوبید و آسیاب کنید تا به شکل پودر درآیند.
- سپس همه پودر ها را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید.
- یک تابه بزرگ را روی حرارت بگذارید و مخلوط پودر را خیلی کم تفت دهید.
- سپس ادویه را در یک ظرف شیشه ای در دار بریزید، در آن را محکم ببندید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
نکته: هنگام درست کردن و مخلوط کردن ادویه کاری، اگر کسی آلرژی دارد بهتر است که در آن مکان نباشد، زیرا گرد و عطر ادویه در منزل پخش می شود.
ادویه کاری در چه غذاهایی استفاده می شود؟
- از این ادویه برای پخت هر نوع غذایی اعم از نیمرو، غذا های گوشتی، انواع غذاهای مرغی و … استفاده می شود. به خصوص برای غذا های هندی و غذا هایی که دوست دارید طعم تندی داشته باشند بسیار مناسب است.
- ادویه کاری در انواع سوپ ها اعم از سوپ ورمیشل، سوپ جو و… کاربرد دارد.
- برای سوخاری کردن انواع گوشت ها می توانید کمی ادویه کاری اضافه کنید.
خواص ادویه کاری
- به گفته برخی متخصصین تغذیه، اگر ادویه کاری را به رژیم غذایی خود اضافه کنید به لاغر شدن شما کمک قابل توجهی می کند.
- همچنین طبق گفته پژوهشگران آمریکایی کارسامین موجود در این ادویه نیاز به دارو های مورد استفاده در شیمی درمانی سرطان سر و گردن رحم را کاهش می دهد.
- مصرف این ادویه به پیشگیری از آلزایمر کمک می کند.
- ادویه کاری به خاطر داشتن کورکومین دارای خاصیت آنتی اکسیدان و خاصیت ضدالتهابی است و باعث کاهش التهاب مفاصل می شود.
- همچنین کورکومین موجود در کاری ژن های مسبب سرطان سینه در زنان را غیرفعال می کند.
- از دیگر خواص کاری می توان به محافظت از کبد، ضدمیکروب، ضدنفخ، محرک معده، مقوی معده، معرق، دارنده ویتامین C، ضدسرطان و خنثی کننده رادیکال های آزاد اشاره کرد.
- هل موجود در کاری گرفتگی و انقباض رگ ها را کم می کند.
نکته آخر
توجه کنید که ادویه کاری به صورت آماده در عطاری ها وجود دارد، ولی شما می توانید هر ترکیبی از ادویه که دوست دارید را انتخاب کنید و یک ادویه مناسب با ذائقه خودتان درست کنید. تجربه و نظر خود را در مورد ترکیبات ادویه کاری و موارد کاربرد آن با ما و دیگر مخاطبان وبلاگ وردپرس در بخش ارسال نظر در انتهای همین صفحه در میان بگذارید.
منبع: setare.com